विटामिन बी5 की कमी से पेलाग्रा नामक बीमारी हो सकती है, जिसमें त्वचा का मोटा होना, रंजकता, मांसपेशियों में कमजोरी और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली में सूजन जैसे लक्षण शामिल हैं।
विकसित देशों में पेलाग्रा को अक्सर विलुप्त माना जाता है, लेकिन यह अभी भी दुर्लभ मामलों में होता है।
नियासिन की कमी इस स्थिति का एक संभावित कारण है, लेकिन यह नियासिन के अग्रदूत ट्रिप्टोफैन की कमी के कारण भी विकसित हो सकता है।
पेलाग्रा रोग कहा पाया जाता है?
दुनिया के कुछ हिस्सों में यह बीमारी आम है जहां लोगों के आहार में बहुत सारे अनुपचारित मकई होते हैं।
मकई ट्रिप्टोफैन का एक अच्छा स्रोत नहीं है, और मकई में नियासिन अनाज के अन्य घटकों से कसकर बंधा होता है।
मकई को रात भर चूने के पानी में भिगोने से उसमें से नियासिन निकल जाता है।
इस खाना पकाने की विधि का उपयोग मध्य अमेरिका में पेलाग्रा को रोकने के लिए किया जाता है।
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